Pixynergia

Je to v poslední době veliká móda. Gurmán
to je jenom žrout, co se láduje k prasknutí horami jídla, zatímco
pravý labužník je gurmet. Oblíbený argument
v jistých kruzích: mám neodbytný pocit, že populární především mezi
těmi, kteří se sami považují za výjimečné odborníky přes jídlo a
scházejí se na různých veletrzích jídla, kde s plastovým
táckem v ruce s nonšalatně vytrčeným malíčkem korzují od stánku ke
stánku [...]

Je to taková rodinná stálice, na kterou si čas od času si vzpomeneme.
Jen ta vzpomínka však pokaždé stačí, aby nám naše podvědomí
aktivovalo slinné žlázy k maximálnímu výkonu, který nás nakonec
nekompromisně dožene do obchodu pro maso a pořádný kus sýra. Zbytek už
je hračka.

Potřebujeme kilo mletého vepřového, nic libového, ale ani čisté
sádlo. Ideální je hezky půl na půl, [...]

Vlastně to Bublání a Pištění znám už dlouho, z mnoha
britských kulinářských pořadů, najmě od Jamieho Olivera. Ale teprve včera jsem
ho sám vyzkoušel a hned si tohle typicky britské jídlo – či spíše
přílohu – zařazujeme mezi rodinné favority.

To bylo tak. Vařil jsem kotel vývaru, tentokrát maso zvlášť a zeleninu
zvlášť, a nevěděl jsem, co s tou plnou mísou vařené kořenové
zeleniny udělat. [...]

Aneb Japonec by se z toho asi opupínkoval… Mám rád suši, hlavně
maki suši – což zase nemá rád nikdo jiný z naší rodiny.
Takže se mi tu načatý balíček řas nori suší už pořádně
dlouho. Proto když žena s dětmi odjela k babičce a oběd zůstal čistě
na mé libovůli, neváhal jsem ani chviličku: bude suši.

Ale ne suši ledajaké. Japonec vybírá čerstvou rybu, vaří [...]

Asi dvě hrsti jedlých kaštanů jsem naříznul nožem do kříže a dal
péct 15 minut asi na 200 °C. Ještě horké oloupal – jak vystydnou,
loupají se špatně – a pak je nakrájel na plátky. Na olivovém oleji
osmahnul dvě nadrobno nasekané chilli papričky a pár stroužků česneku
nakrájených na plátky. Hned za nimi následovaly kaštany a dva hříbečky,
co holky včera našly na [...]

Zapomeňte na vánoce. Kapr není jediná ryba pod sluncem a v bramborovém
salátu nemusí mít s majonézou a nakládaným hráškem vůbec nic
společného.

Bramborový salát je velmi jednoduchý. Kvalitní brambory
jsem omyl a vydrbal kartáčkem. Nakrájel na co možná stejné dílky a
rozložil na plech. Posypal třemi najemno nasekanými stroužky česneku,
osolil a nešetřil rozmarýnem. Zalil olivovým olejem a dobře promíchal.
Peklo [...]

Stačí myslet na základní poučku, že do thajské kuchyně patří
všechny základní chutě současně: slaná, sladká, kyselá a ostrá.
U vědomí toho a s použitím vhodných surovin se dá krásně svobodně
tvořit. A dnešní nápad dospěl do naprosto skvostného výsledku.

Tři stroužky česneku jsem nakrájel na jemné plátky a vybral si dvě
pekelně rudé chilli papričky. Chci-li místo plamenné ostrosti jen
příjemně pikantní chuť, [...]

Už jsem na sebe několikrát prozradil, že se musím vyhýbat lepku. Lepek,
neboli gluten, je bílkovina obsažená v pšenici, žitě, ječmeni a možná
i v ovsu (v účincích aveninu nemají vědci ještě úplně jasno, ovsu
se ale většinou preventivně doporučuje vyhýbat taky). Jiné obiloviny a
podobné plodiny, jako proso, rýže, kukuřice, pohanka, amaranth a další
lepek neobsahují. Někteří lidé jsou na lepek citliví a [...]

Když jsem se tuhle
zmiňoval, že se mi nedaří sehnat ančovičky, z komentářů
u článku vyplynulo, že to žádný velký problém být nemůže. Že se
nemám dívat po ančovičkách, ale po očkách, dle
matesoly se pak dokonce válejí na každém rohu. Není tomu tak.
Důkladně jsem znovu prolezl kladenské Tesco a po ančovičkách nebo
sardelích v jakékoli podobě ani stopy (ba ani po kdysi [...]

Plátek toastového chleba, nasucho opečený (obvykle v topinkovači).
Lehce potřít hořčicí, ne moc výraznou. Na to načechrat velejemný
plátek parmské šunky či podobného fermentovaného masa (já použil
španělskou jamón serrano). Čerstvou chilli papričku rozříznout,
odškrábnout jadérka a kousek nakrájet na jemné nudličky. Těmi posypat
šunku a překrýt nezanedbatelnou vrstvou lístků mladého špenátu.
Přeložit tenkým plátkem uzeného sýra. Nemlaskat.