Risotto není rizoto

Když se v Česku řekne rizoto, většina lidí si vybaví českou
klasiku: víceméně suchou nahnědlou hmotu tvořenou směsí rýže,
nějakého masa, hrášku, mrkve a případně dalších ingrediencí, obvykle
nakopečkované na talíři a s hrstí strouhaného ajdamu navrch.
Bohužel neznám přesnou historii tohoto pokrmu a ani proti němu v zásadě
nic nemám — je to taková klasika, navzdory očividně zahraničnímu
původu je to jedno z nejtypičtějších českých [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 27. 3. 2010 v 21.38 • Rubrika: Od plotny1 komentář

Rýžoviště

Kdybych jen býval tušil, kolik lidí připravím o klidný spánek tím,
že jsem jim nedovolil svěřit se mi se svým ověřeným receptem na
přípravu rýže… To nemůžu nechat jen tak, takže prosím: vzhůru
na to!

Jak připravujete rýži vy?

Máte nějaký osvědčený postup, na který nedáte dopustit? Nějaké
zajímavé a neobvyklé recepty? Ochucené rýže? Míchané rýže? Co
s divokou rýží? Jasmínová, nebo basmati? Rýže s červenou [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 28. 2. 2008 v 16.07 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 10

Rýže v mikrovlnce, jednoduchost sama

Až mě překvapuje, jak moc narážím na problémy s vařením rýže a
kolik lidí jen proto, že jinak neumí, je ochotno konzumovat vyvařenou
bezchutnou hrůzu zvanou „varný sáček“. My už léta neděláme rýži
jinak než v mikrovlnce, a to k všeobecné spokojenosti. Klasickou
přílohovou dlouhozrnnou, jasmínovou, basmati, kulatou lepivou na suši –
vše snadno, rychle, bez práce, se skvělým výsledkem.

Na 1 dl rýže dáme 1,5 dl [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 27. 2. 2008 v 0.26 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 14

Takové české domácké suši

Aneb Japonec by se z toho asi opupínkoval… Mám rád suši, hlavně
maki suši – což zase nemá rád nikdo jiný z naší rodiny.
Takže se mi tu načatý balíček řas nori suší už pořádně
dlouho. Proto když žena s dětmi odjela k babičce a oběd zůstal čistě
na mé libovůli, neváhal jsem ani chviličku: bude suši.

Ale ne suši ledajaké. Japonec vybírá čerstvou rybu, vaří [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 13. 12. 2007 v 15.39 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 6

Ryba s fazolemi na thajský způsob

Stačí myslet na základní poučku, že do thajské kuchyně patří
všechny základní chutě současně: slaná, sladká, kyselá a ostrá.
U vědomí toho a s použitím vhodných surovin se dá krásně svobodně
tvořit. A dnešní nápad dospěl do naprosto skvostného výsledku.

Tři stroužky česneku jsem nakrájel na jemné plátky a vybral si dvě
pekelně rudé chilli papričky. Chci-li místo plamenné ostrosti jen
příjemně pikantní chuť, [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 8. 7. 2007 v 14.11 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 6

Luxusní jatérka na cibulce

Opravdu velká cibule nakrájená nadrobno (byl jí plný hluboký talíř).
Za občasného, ke konci ale už intenzivního míchání osmažena
rovnoměrně do zlatova. Krásné kousky jemných krůtích jater, dohromady
asi 30 dkg, nakrájeny na kostky a na cibulce osmahnuty. Přisypán mletý
pepř, mletý kmín a půl lžičky červené papriky. A nyní následoval
magický prvek: vše podlito skleničkou portského. Dusilo se jen
chviličku, po chvíli [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 7. 6. 2007 v 13.06 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 9

Včerejší a dnešní rychlá vařba

Jen stručně pro potřeby vlastní evidence.

Úterý: na oleji velmi zprudka osmažené klínky cibule,
přidány mungo výhonky (zbylé z pondělka), buráky, sojové nudličky
povařené ve vývaru, vše zatříknuto sójovou a ústřicovou omáčkou,
přislazeno troškou medu a podlito namočeným škrobem a vodou +
jasmínová rýže.

Středa: mladý špenát (zbylý z pondělka) krátce
povadlý na osmažené cibulce a česneku, smíchaný se špagetami vařenými
al dente a přelitý jednoduchou [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 18. 4. 2007 v 12.38 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 5