Rychlé květákové karí

Mám rád ostrá jídla, mám rád asijskou kuchyni, indické restaurace jsou
mé oblíbené. A po mnoha experimentech jsem zjistil, že podstatou
indického karí není vůbec maso, ale zelenina – maso je tam jen takový
volitelný bonus navíc, ale vůbec není potřeba. Čas od času si dělám
třeba květákové karí.

Na jednu pořádnou porci na olivovém oleji osmažím tak lžičku
římského kmínu (rozhodně nešetřit) a [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 17. 7. 2012 v 14.28 • Rubrika: Od plotny, VšeobecnéKomentáře: 5

Dýňová polévka

Jak nejlépe naložit s dýní hokkaidó mi zatím nejlépe ukázal
Jamie Oliver. Jeho recept jsem si ještě malinko upravil a zjednodušil, ale
dělal jsem ho už poněkolikáté a výsledek je čím dál famóznější.
Jak je to prosté, tak je to skvělé.

Dýni rozkrojím a vydlabu dužinu se semínky. Může se
oloupat, ale stačí nakrájet třeba na měsíčky a loupat netřeba.
V hmoždíři utluču [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 18. 10. 2010 v 20.48 • Rubrika: Od plotny1 komentář

Risotto není rizoto

Když se v Česku řekne rizoto, většina lidí si vybaví českou
klasiku: víceméně suchou nahnědlou hmotu tvořenou směsí rýže,
nějakého masa, hrášku, mrkve a případně dalších ingrediencí, obvykle
nakopečkované na talíři a s hrstí strouhaného ajdamu navrch.
Bohužel neznám přesnou historii tohoto pokrmu a ani proti němu v zásadě
nic nemám — je to taková klasika, navzdory očividně zahraničnímu
původu je to jedno z nejtypičtějších českých [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 27. 3. 2010 v 21.38 • Rubrika: Od plotny1 komentář

Zeleninový krém

Docela často dělám krémovou zeleninovou polévku. Základ je vždy
víceméně stejný, hlavní složka se podle situace obměňuje. Je to
prosté: osmažit najemno nakrájenou cibulku s aspoň dvěma
mrkvemi (stačí nakrájené nahrubo), zalít vodou, osolit a
ochutit špetkou muškátového květu. Pak přidám hlavní
surovinu, kterou bývá květák, brokolice
nebo třeba zelený hrášek. Celé se to dobře uvaří a
nakonec rozmixuje do hladka. Když je [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 28. 1. 2010 v 23.51 • Rubrika: Od plotny1 komentář

Rybí kuličky ve smetanové omáčce

Tentokrát asi nejvíc řekne pár obrázků. Ale seznam surovin ani popis
nevynechám, následují níže.

 

Na kuličky:

cca 200 g ryby – jakékoli dle chuti, ovšem bez kostí. Kvalitního
filé přitom není důvod se bát, nesmí to ovšem být tresčí odpad
s kostmi za pár korun. Tohle bez kostí od Nowaka je vážně dobré, kupuju
ho často a rád.

limetková, případně citronová šťáva

1 vejce

strouhanka

lžíce nasekané [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 9. 6. 2008 v 22.01 • Rubrika: Od plotnyŽádné komentáře

Těstoviny s kaštany

Asi dvě hrsti jedlých kaštanů jsem naříznul nožem do kříže a dal
péct 15 minut asi na 200 °C. Ještě horké oloupal – jak vystydnou,
loupají se špatně – a pak je nakrájel na plátky. Na olivovém oleji
osmahnul dvě nadrobno nasekané chilli papričky a pár stroužků česneku
nakrájených na plátky. Hned za nimi následovaly kaštany a dva hříbečky,
co holky včera našly na [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 6. 10. 2007 v 15.40 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 12

Ryba s fazolemi na thajský způsob

Stačí myslet na základní poučku, že do thajské kuchyně patří
všechny základní chutě současně: slaná, sladká, kyselá a ostrá.
U vědomí toho a s použitím vhodných surovin se dá krásně svobodně
tvořit. A dnešní nápad dospěl do naprosto skvostného výsledku.

Tři stroužky česneku jsem nakrájel na jemné plátky a vybral si dvě
pekelně rudé chilli papričky. Chci-li místo plamenné ostrosti jen
příjemně pikantní chuť, [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 8. 7. 2007 v 14.11 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 6

Luxusní jatérka na cibulce

Opravdu velká cibule nakrájená nadrobno (byl jí plný hluboký talíř).
Za občasného, ke konci ale už intenzivního míchání osmažena
rovnoměrně do zlatova. Krásné kousky jemných krůtích jater, dohromady
asi 30 dkg, nakrájeny na kostky a na cibulce osmahnuty. Přisypán mletý
pepř, mletý kmín a půl lžičky červené papriky. A nyní následoval
magický prvek: vše podlito skleničkou portského. Dusilo se jen
chviličku, po chvíli [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 7. 6. 2007 v 13.06 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 9

Do zlatého fondu: Špagety s rukolou

Tenhle recept, to je pravý Jamie Oliver: geniálně
jednoduché, italské, tříminutové, skvělé. Uvařit špagety al
dente. Chvilku před tím, než jsou hotové, rozpálit pánev, na
olivovém oleji osmažit malou, najemno nasekanou cibulku a velký stroužek
česneku nakrájený na jemné plátky, přidat dvě slané ančovičky –
máte-li, a protože já nemám a v našich obchodech jsem je snad ani
neviděl, tak místo toho na [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 3. 6. 2007 v 13.52 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 10

Pošírovaná krůtí prsa s tuňákovou omáčkou

Inspirován Šárčiným vitello
tonnato, pustil jsem se do další variace pro našeho přítele Krocana
z Lednice a na Mrazáku. Avšak pouze volně inspirován: vitello
tonnato se podává studené a omáčka je z majonézy, která se u nás
prakticky nejí. Ostatně ani kapary v obchodě neměli… Ale především
jsem chtěl teplé jídlo a ten základní nápad se mi natolik líbil, že
jsem jej přetavil do následujícího [...]

Celý příspěvek »

Petr Staníček, 9. 5. 2007 v 16.26 • Rubrika: Od plotnyKomentáře: 7