Holandský řízek nepochází z Holandska, je to ryze české národní jídlo. Pojmenování dostalo po holandských typech sýrů (Eidam, Gouda) které se do nich přidávají. Připravuje se z tučného mletého vepřového, s tučnými strouhanými sýry a mlékem, smaží se v hromadě tuku a nejlepší je k nim pěkně máslová bramborová kaše. Žádná zdravá dietka to rozhodně není. Ale jednou za čas…

Suroviny (4 porce)

• 600 g tučnější mleté vepřové – bůček, krkovice
• 200 g strouhaný sýr, tučnější 45% – gouda, eidam anebo dle chuti
• 100–150 ml studené mléko
• bylinky – např. rozmarýn nebo petrželová nať, najemno nasekané – nemusí být, ale řízky příjemně ozvláštní a osvěží
• sůl, pepř
• trojobal: mouka, vejce, strouhanka
• olej nebo jiný tuk na smažení

Maso si v ideálním případě nameleme sami, v horším případě si necháme pěkný vybraný kousek namlít řezníkem. Kupované mleté v plastovém balíčku bych tady použil vážně jen v krajním případě. A když už, tak ať je aspoň kvalitní a pozor: ať to je opravdu jen mleté maso a ne nějaký ochucený polotovar! Ten dobrý šťavnatý řízek si nechceme zkazit nějakou pofiderní hmotou umletou bůhví z čeho.

Tučné maso dokáže nasát překvapivě hodně tekutiny, čehož tady využijeme. Pomleté maso osolíme – spíš míň, protože sýry jsou dost slané. Obvykle se do masa dává 1,5–2 % soli, tady postačí 1–1,5 %. Na 600 g masa tedy 6–9 g soli, což je cca zarovnaná kávová lžička. Přidáme pepř a chceme-li, tak i nasekané bylinky a vše zalijeme studeným mlékem a řádně propracujeme. Když to bude vypadat řídké, vůbec to nevadí, maso všechnu tekutinu brzy vypije a zhoustne. Ale výsledek bude o to šťavnatější. Popravdě řečeno, já tam liju mléko od oka, dokud to není trochu kašovité, protože po pár hodinách to bude tak akorát. A nakonec tam ještě zamícháme strouhané sýry.

Nejlepší je tohle udělat den předem a směs nechat odpočinout v lednici přes noc. Ale když není čas, postačí aspoň půlhodina. Ale několik hodin je lepších.

Nakonec z odleželé hmoty tvarujeme placky – tak akorát, ne moc obrovské, asi 1,5 cm vysoké – a obalíme je v klasickém trojobalu. Mouka, rozšlehané vejce, strouhanka. Smažíme ve vyšší vrstvě tuku rozpáleného tuku. Musí se smažit spíš zprudka, aby se rychle zatáhly a zůstaly šťavnaté. Řízky musí plavat, měly by být víc než z poloviny ponořené v tuku. Obracíme opatrně a v žádném případě do řízku nepícháme ničím ostrým! To by se nám ihned pomstil výronem hromady šťávy do prskajícího tuku, což prostě nechceme. Štáva musí zůstat hezky uvnitř.

Podáváme nejlépe s bramborovou kaší nebo vařenými brambory a nějakým dobrým zeleninový salátem.

Jestli se na mastné nemůžeme zrovna ani podívat nebo si hlídáme kalorie, existuje spousta způsobů, jak si i ty holanďáky trochu odlehčit. Třeba alternativa s netučným krůtím masem a strouhanou mozzarelou. Místo mléka dáme dovnitř vajíčko, aby hmota dobře držela pohromadě. A nešetříme zeleným – dovnitř se hodí i nasekaná pažitka, jarní cibulka nebo třeba nasekané listy špenátu. A místo bramborové kaše si je dáme třeba s hromadou křupavého salátu s nějakou výbornou zálivkou.