2 dl (200 ml) mléka – trocha, podle potřeby; vlažné
1 citron – nastrouhat kůru, lze přidat i trochu šťávy
5 dkg (50 g) cukru
20 dkg (200 g) tuku – máslo, hera; rozpustit
1 bal. droždí
mandle – vařené, oloupané, podélně nakrájené na čtvrtky
rozinky – nejlépe namočené (třeba v rumu)
sůl – špetka
Rozpustit droždí s cukrem a trochou vlažného mléka a troškou mouky a udělat kvásek. Je-li droždí sušené, kvásek se nedělá a droždí se přidá rovnou do mouky.
Do mísy dát mouku, 2 žloutky, citronovou kůru (příp. i trochu šťávy), sůl, cukr, rozpuštěnou Heru, trochu mléka a kvásek/droždí. Vypracovat tužší těsto, přidat do něj rozinky a část mandlí. Nechat cca hodinu kynout v teple.
Na mazanec se z těsta uplácají koule, vánočka se uplete.
Pletení vánočky: Těsto se rozdělí na dva stejné díly. Díl A se rozdělí na třetiny, z nich se uválejí dlouhé válečky a z nich uplete základní cop. Uprostřed se trochu promáčkne a potře se bílky. Díl B se rozdělí na pět částí. Ze tří se uplete střední cop, dá se na základnu a potře bílky. Zbylé dva díly se zakroutí do vrchního copu, který musí být o kus delší než vánočka – položí se nahoru a konce se podloží dospod.
Celý výtvor se potře bílkem a napíchají se do něj mandle (nejlépe podélně nakrájené na čtvrtiny). Vánočka se ještě může zpevnit špejlemi, aby udržela tvar.
Zapneme troubu na 180 °C a připravenou vánočku/mazanec necháme ještě aspoň 20 min. kynout.
